随着连锁经营概念普及，冷冻面团技术在全世界得到迅速的发展。冷冻面团的出现不仅可以降低生产成本、使产品质量更易标准化，工业产权更易受保护，而且可使产品更新鲜、稳定、安全性更高，同时还能有效解决面包老化等问题，这给面包乃至整个烘焙食品行业的发展注入了新希望、新生机。
冷冻面团技术在带来诸多优点的同时，也带来了新的技术难题。在长期冻藏过程中，冰晶破坏面筋网络结构，面团持气能力下降，酵母活力下降，产气能力降低，导致冻藏后面包的比容减小、面包质地变差等，使冷冻烘焙产品品质降低。海藻酸钠的加入可以很好的解决这一技术问题。
海藻酸钠是一种从海带、巨藻等褐藻中提取的天然高分子多糖，冻融稳定性好，还具有良好的组织改良、促进面筋网络形成的作用，可有效提高冷冻面团的品质，是一种天然的功能性食品添加剂，目前已被广泛应用于各食品领域。其可与面筋蛋白相互作用产生较强的网络结构，改善面团的持气性能，提高面团在发酵过程中的稳定性；而且海藻酸钠是线性程度较高的链状大分子，总体呈无定型状态存在，不易结晶，在冷冻面团的冻结过程中，减少自由水，降低冷冻面团中冰晶的生长速率和冰晶的体积，缩短面团醒发时间，使制成的面包比容增大，水分含量下降较少，硬度较低，面包内部组织结构细腻均匀，感官评分增加，改善面包的品质，同时还能赋予产品一定的功能特性。
冷冻面团技术在许多国家和地区已经相当普及，特别是国内外面包行业正流行连锁店经营方式，使得冷冻面团有了很大的发展。随着城市生活节奏的加快，近几年来中国对于冷冻面团技术的需求越来越高。在中国这种以中式发酵面食为主的国家，将冷冻面团技术应用于中国传统发酵面食（像馒头、包子等）中不仅使消费者能够随时吃上新鲜的面制食品，解决我国传统主食品易老化货架期短的难题，而且有助于推动传统发酵面食行业的工业化，保证产品的安全性和质量标准化，促进产品的品牌连锁式经营，为我国传统主食品的工业化提供一条经济有效的技术途径。
海藻酸钠在冷冻面团中的应用，为解决中国传统主食和烘焙行业的工业化生产及其关键科学问题、推进餐饮连锁企业发展、加快食品工业化进程，带来新的机遇。“海藻酸钠”这一人类从海洋中获得的功能性多糖，必定以其独特的功能性成为冷冻面团时代的新宠！
