《本草纲目》记载油菜籽“炒过榨油，黄色，燃灯甚明，食之不及麻油。近人因油利，种植亦广云”。中医理论认为，菜籽油味甘辛，性温，有润燥杀虫、散火丹、消肿毒，补虚之功效。 

菜籽油具有一定的软化血管、延缓衰老的功效，并含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E及种子磷脂等营养成分，对血管、神经及大脑的发育十分重要。人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。并有利胆之功效，在肝脏处于病理状态下，菜籽酮也能被人体正常代谢。在食用时与含有亚油酸的优良食用油配合食用，使其营养价值大大提高。