本成果是针对我国淡水鱼加工率和综合利用程度低及淡水鱼保鲜难、加工难的瓶颈问题开展的，在淡水鱼加工关键技术及副产物综合利用等方面已经形成了完善的技术体系和成熟的系列产品。主要创新体现在：（1）创建了冷鲜淡水鱼产品生产新工艺，冷鲜产品保质期延长至10天以上，该技术处于国内领先水平，产品填补了国内市场空白。（2）攻克了复合脱腥、风味生成、皮肉分离、鱼肉韧劲保持等技术难题，加工过程创新运用了低高温极端条件抑菌灭酶、分步干燥及非油炸入油入味方法，建立了湘味休闲鱼制品工业化生产新工艺。（3）突破了鱼糜生产过程中的挤压与喷淋筛分、鱼糜脱脂、抗冷冻变性、抗氧化等关键技术，攻克了肌间刺分离、鱼糜提取率提高、凝胶强度增加等加工技术难题。（4）实现了淡水鱼加工副产物“低废弃、高值化”综合利用，研制了脱腥鱼蛋白粉、低盐发酵鱼酱、功能性发酵饲料等产品。项目已授权发明专利10项，制定产品企业标准6项。

知识产权及获奖情况：2014年授权专利。

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