莲子磨皮粉是莲子机械脱皮过程中产生的副产物，大约占莲子原料的20%。本发明涉及一种通过酶解加工生产低糖低脂莲蓉的方法。该工艺采用果胶酶脱皮代替传统减法脱皮，煮熟透的莲子磨浆后，其中的一半用中温淀粉进行液化，使莲子中的淀粉液化产生糊精、三糖、二糖等低聚糖。液化好的莲子浆加入另外1/2 磨烂的莲子、糖、植物油等配料，通过胶体磨的磨浆和炒馅得到低糖低脂莲蓉。本发明技术成熟，生产的低糖低脂莲蓉和传统生产的莲蓉相比，白糖和油脂的添加量降低50% 左右，且色泽好，营养丰富，口味好。

市场预测：

成果转化整体投资不大，能够在短时间内运转并且产生利润，预计每年可产生经济价值2000万元以上。

知识产权及获奖情况：2014年授权专利。

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