β-淀粉酶（麦芽糖酶）广泛应用于啤酒，饴糖，高麦芽糖浆，结晶麦芽糖醇等以麦芽糖为产物的制糖及发酵工业。食品级为稳定的棕褐色液体。
二、产品特性：
    1、作用机理：它作用淀粉时从非还原性末端依次切开a-1,4糖苷键生成麦芽糖，与此同时将C的构型由а-型变为β-型。
    2、作用条件：本品最适宜温度为55℃-60℃，最适PH5.5-5.8。
    3 、酶活力定义：1ml酶液（或1g酶粉）在PH5.5  60℃条件下，每小时水解1.10℅淀粉液形成的麦芽糖mg数为一个酶活力单位。