作用及效果：提高乳化稳定性，防止飞溅的效果，使结晶微细化，抑制沙粒状结晶产生，防止油脂分离。
蔗糖脂肪酸酯简称蔗糖酯(SE)，是由蔗糖和脂肪酸酯化而成，主要产品为单酯，双酯和三酯的混合物。是一种优质高效的食品乳化剂和表面活性剂，具有乳化、分散、稳定、消泡、抗淀粉老化、调节粘度和抑制结晶等作用。