天然色素是天然植物中的色素物质，直接从动植物中提取，色彩自然，食用安全，且本身是一种营养素，有一定的营养效果和药理作用，天然食用色素因为它的安全、无毒、无副作用甚至具有一定的疗效和保健功能而受到消费者的欢迎。目前天然红色素的市场价格为：80－120万元/吨。合理开发利用天然食用色素，对保障消费者健康，促进食品工业安全与迅速的发展，具有十分重要的意义。     红芯火龙果的果肉颜色鲜艳，甜而不腻，清淡中带有一点清雅的芬芳，营养高、热量低，集丰富的营养价值、药用价值和保健功能于一身，是优良的绿色保健食品，倍受消费者青睐。据文献报导，其果肉中天然色素物质含量非常高，而且具有优异的保健性能，是制造天然红色素的优质原料。     红芯火龙果中的天然玫瑰红色素，能够对红芯火龙果进行技术深加工，解决鲜果易腐烂变质的问题，所得收益大大高于直接出售鲜果的收益，能够很大程度地提高种植火龙果的经济效益。进行红芯火龙果色素提取工艺技术、及提高玫瑰红色素的稳定性和新产品产业化技术的研究与开发，对于全面提高火龙果的应用领域和经济价值，增加我国天然色素在国际市场的竞争力和更高的创汇率，以及发展我国的绿色材料经济和现代农业，具有十分重要的现实意义。