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新产品信息
复配蛋白酶-牛肉专用嫩滑腌粉
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复配蛋白酶
发布单位:
南宁东恒华道生物科技有限责任公司
所属行业:
食品
技术水平:
区内先进
鉴定时间:
2015年
产品价格:
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本项目产品主要由天然生物酶制剂TG组成,TG的主要功能因子是谷氨酰胺转胺酶。这种酶广泛存在于人体、高级动物、植物和微生物中,谷氨酰胺转胺酶是由链霉菌经发酵提取而得的,能够催化蛋白质分子之间或之内的交联、蛋白质和氨基酸之间的连接以及蛋白质分子内谷氨酰胺残基的水解。通过这些反应,使蛋白质改性,并且改性后的蛋白质其塑性、持水性、水溶性和功能性能得到改善,故TG酶现已广泛应用于肉食、水产、豆制品等行业。
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