真菌α-淀粉酶是由米曲霉（Aspergillus oryzae）发酵提纯而成。它能水解直链淀粉和支链淀粉的1、4-α-糖苷键而产生糊精和麦芽糖，任意切断成长短不一的短链糊精和少量的低分子糖类。对于直链淀粉和支链淀粉，均以无规则的形式进行分解，从而使淀粉糊精的粘度下降。本品可用于烘焙、酒精、啤酒、味精、发酵工业的淀粉液化以及纺织、印染退浆等。

英文名：Fungal Amylase，

中文名：真菌淀粉酶，

真菌α-淀粉酶外观：白色粉末状