普鲁兰酶酶活力定义：在60℃、pH4.5条件下，1min水解普鲁兰多糖（以葡萄糖计）所需酶量为一个酶活力单位。

产品性状及特点：温度适用范围：40-65 最适温度60；pH值适用范围：4.0-6.5 最适pH值为4.2-4.6

普鲁兰酶在55~65℃范围内活性较强, 其中60℃为其降解普鲁兰糖的最适温度。普鲁兰酶在低于70℃时稳定性较好, 残余活力在90%以上, 温度高于70℃后, 酶活力开始迅速下降。最适pH 值为5.0~6.0。在pH 值4.0~7.5 范围内, 普鲁兰酶稳定性较高, 活力损失较少, 酶的残余活力在90%以上。

主要用途： 提高麦汁的可发酵度和改变麦汁糖化的组分，长应用于“干爽”型的啤酒和低热能啤酒的酿造。