龙游方山茶产于浙江省龙游县南部山区“浙江大竹海”区域内，产地环境优美，山清水秀、云雾缭绕，土壤富硒、富含有机质，生态优势独特。古代，龙游方山茶是明代名茶、明清贡品；而今，方山茶以有机农业的生产方式，以国家级茶树良种鸠坑种的幼嫩芽叶为原料，运用现代加工技术和加工设备精制而成，其外形略扁，形似雀舌，色泽嫩绿光润，味醇持久，略带兰花香，茶汤清澈明亮，叶底成朵匀齐，内含物质丰富，产品质量优异。获得“浙江名茶”证书，并被评为“浙江省十大旅游名茶”和“华东十大名茶称号”。
近年来，随着人们生活水平的提高和消费理念的转变，名优茶的消费需求发生了较大变化，逐渐从片面追求茶叶外形向追求茶叶香气、滋味等内在品质方向发展，原生态的高香型名茶越来越受到市场和消费者的青睐。在市、县农业部门茶叶技术专家的指导和帮助下，当地茶农通过吸收借鉴江山“罗洋曲毫”开发的成功经验，结合当地实际，于2006年起对原有的方山茶加工工艺和加工技术进行了创新提升，经过多年反复研制，形成了具有当地特色的创新性龙游方山茶加工技术方案，成功开发了龙游方山茶创新产品。该产品外形紧结盘花成颗粒状、色泽墨绿，栗香馥郁持久、汤色嫩绿明亮、滋味醇厚鲜爽、叶底成朵，深受消费者喜爱。
1 加工工艺
1.1 原有加工工艺
鲜叶摊放→杀青→摊凉回软→揉捻→理条→初烘→回潮→复烘→提香→成品检验→包装。
1.2 创新后的加工工艺
鲜叶摊放→杀青→摊凉回软→揉捻→炒二青→摊凉筛分→曲毫一炒→摊凉回软→曲毫二炒→足火烘干→拣剔→提香→成品检验→包装。
2 创新后的加工技术
2.1 鲜叶摊放
鲜叶进厂后，迅速摊放。将鲜叶薄摊于室内篾帘上或竹匾里。篾帘上的摊叶厚度一般为7-8cm，竹匾摊叶厚度为2～3cm，经过6-lOh自然摊放，使其青草气散发，含水率下降，叶质充分柔软时付制加工。
2.2 杀青
杀青是绿茶加工的首道工序，品质风格的重要环节。选用6CS-80型滚筒杀青机杀青，于筒内壁烧至白天见“白”、夜间见“红”，进叶口温度约280-300CC时开始投叶，投叶量50—55kg/h，要求投叶均匀，温度不能过低或过高，过低易产生红梗红叶，过高则易焦边、起泡，杀青时间约2min。出叶后，迅速吹冷风散热，以保持杀青叶翠绿色。摊凉回软时间约th。先摊凉，后收堆回软，每隔0.5h翻动一次，以使杀青叶水份分布均匀。
2.3 揉捻
揉捻在6CR-30型名茶揉捻机中进行。先无压，再轻压、中压，无需重压，以免引起叶片破碎、芽叶不完整。揉捻时间为15-20min，揉捻叶经振动槽抖散进入下道工序。
2.4 炒二青
炒二青在6CS-80型滚筒杀青机中进行。温度比杀青时低IOOoC左右，进叶口温度一般为180-200℃，投叶量为120-140kg/h。二青叶出滚筒后迅速摊凉，时间约0.5h，并分筛割末。
2.5 曲毫一炒
采用6CCQ-40型双锅曲毫炒干机，每锅投叶量约2.5-3.Okg，过少茶坯翻不动、炒不透，下面的茶坯长时间与锅接触，易于起泡，中间的茶坯闷在里面，造成颜色不绿、有水闷气：过多则茶坯易被抛出锅外，不便于操作。温度80°C左右，炒制时间约20min，中途要时刻检查火温情况，防止火温过高或过低，以免起泡或产生碎末。一炒出锅后需进行摊凉回软，使其水份分布均匀。
2.6 曲毫二炒
采用6CCQ-40型双锅曲毫炒干机，每锅投入经一炒后的在制品5~6kg，温度比一炒时略低，约70qC左右，炒制时间约20min，达到外形紧结盘花呈颗粒状，色泽墨绿。
2.7 足火烘干
曲毫二炒后，经分筛割末，进烘箱（自制烘干设备），烘干约1.5-2h．每匾摊放1.5～2kg，温度先高后低，从1IOoC开始逐渐下降到70CC左右。足火后的茶叶需经筛选、拣剔，去除碎末和黄片。
2.8 提香
提香工序在6CS-80型滚筒杀青机中进行。温度先低后高，一般从lOOcC投叶，逐渐升高到160qC左右，每滚筒投入经烘干足火后的茶叶40-50kg，进出反复12～15次，时间约20-25min，出茶后鼓强冷风迅速降温薄摊。
2.9 成品检验
取样检测干茶水份和碎末茶含量。含水率一般要求≤60-/0，碎茶率≤50%，末茶率≤1%。
3 结语
传统方山茶采摘的鲜叶原料为l芽l叶初展，制作为烘青工艺；创新工艺制作的方山茶采摘的鲜叶原料为1芽2叶初展，主要为炒青工艺，使得方山茶品质得到进一步改善，香气栗香馥郁持久、滋味醇厚鲜美。创新工艺的开发不仅提高了方山茶的内含物质和香气，还增加了茶叶产量，其产值是传统方山茶的2～3倍，帮助当地茶农增收致富。
