9月2~3日，由中国食品科学技术学会主办的“第十四届中国方便食品大会暨方便食品展”在北京举办。工信部、科技部、卫计委、中国轻工业联合会等相关主管部门领导出席开幕式。康师傅、统一、今麦郎、白象、三全、思念、通用磨坊、克明、金沙河等上百家知名企业代表的参会，让行业思考如何通过科技创新重新发现方便食品的价值，靠新生差异化市场而非分食低端市场来探寻行业持续发展的动力。
亟待在变局中重生
方便食品作为中国食品工业中一个相对年轻的行业，以方便面、冷冻调理食品为两大主力板块，自1992年至今获快速发展。2013年，方便食品行业形成了1747.46亿元的主营业务收入，整体上呈稳定增长。
中国食品科学技术学会理事长孟素荷表示，在其22年的发展中，方便面作为方便食品的开路先锋支撑了从1992~2007年全行业15年的主要发展，但方便面的发展以企业自我扩张为主，忽视了对这一外来产品的品类宣传和行业利益。而冷冻食品后来居上，维系了2007年后中国方便食品持续发展的格局。
孟素荷指出，2013~2014年，中国方便面行业状况整体依然下跌，竞争由上向下挤压。康师傅、统一、今麦郎、白象四大企业占有市场销售额的79%，中小企业的生存空间日益狭小。河南企业2013年的销售额平均下跌21%，行业急需做出修正。而日本方便面在发展20多年后，其容器面的市场份额已达75%以上，中国仅为21%。孟素荷认为，容器面领域的多元化竞争是行业健康发展的动力。
孟素荷强调，目前，同是面条的挂面行业发展进入高峰，但又蕴含巨大的风险。市场处于快速扩张中，但行业增速已明显下跌。由于不易形成较大差异，新一轮的淘汰在所难免。挂面行业的全国品牌与区域品牌共存，“大而强，小而美”能否共生关键是原料的优劣、装备的高下、管理与细节的把控。
其次，冷冻食品行业仍处于充分竞争期，尚未形成垄断。
企业创新的市场需求空间很大，较易形成差异化格局。以个性化优势，专业、专注地深耕行业的企业，拥有自身的成长空间。2014年上半年，冷冻食品的市场增速开始明显放缓，但与餐饮业的对接及集团、业务渠道的发展，已为冷冻食品带来了新的成长空间。
孟素荷认为，对于方便食品业两个重要的配套行业来说，咸味香精调味料行业需坚守“味料同源”的天然特征，及对“中国风味”的固本培魂，这是行业价值所在。而装备领域中，中国挂面自动化装备在2013年的示范性创新的实现，已使中国挂面从小麦入库到挂面出厂全部实现了自动化生产，体现了行业集成创新的成果。
创新价值
创新是企业走出困局、开辟市场、提升价值的驱动力。目前，面对市场需求的转变，“合作造饼”比“竞争分饼”更重要，谁率先产品创新，谁率先发现并适应市场新需求，谁就能赢得更多市场。孟素荷分析，今后5~10年只要走对路，将是方便食品多元化创新与发展中一个重要的转型成长期。
2014年上半年，不断涌现的创新产品预示了方便食品产业的重新发力。顽固坚持“就是这个味”的康师傅，以一款“爱鲜大餐”非油炸面回应了社会的期待。统一恢复其以创新见长的传统优势，在8月推出了蝴蝶面体的“革面”，成为行业颠覆性创新，亦代表了产业“洗心革面”的正能量。旺旺的方便燕麦粥、通用磨坊的水晶汤圆、思念食品的卡通包、今麦郎的麻辣香锅面，以及玖玖爱和中粮五谷道场将非油炸面向杂粮的延伸，意味着大企业纷纷投入到创新大潮。
与此同时，新型方便食品也在悄然快速成长。自2006年起，一种源于湖南岳阳的传统名吃——平江酱干被工业化生产，它以面粉为原料，经挤压、熟制、成型、调制，形成了“挤压湿状风味面食”，2013年在全国已拥有500余家企业，形成500亿元的销售额。
中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长孙宝国表示，2014年已经成为了方便食品的创新年，各类产品的创新开始呈现出超出以往的活跃态势，突破性也更强。
应对转型需求
天津科技大学近期的一项研究显示，通过对方便面、馒头、米饭、包子、拉面、蛋炒饭、速冻水饺、鸡肉汉堡、面包等15种市售方便餐食的营养成分等的分析，综合评估，方便面的安全性比手工餐食、摊点餐食有保障得多，如考量食物的性价比，方便面无疑是物美价廉和放心的选择，不仅提供能量，提供人体所需的三大营养素，而且营养比例均衡，与其他餐食不相上下。这一研究可以科学地展示市售方便餐食的健康营养价值，其中方便面、速冻水饺等餐食都非常接近《中国食物与营养发展纲要（2014~2020年）》对膳食能量构成的推荐比例，即人体每日谷物食物供能比不低于50%，蛋白质的供能比应占11%~15%，脂肪的供能比不高于30%。
中国工程院院士孙宝国指出，对应人们对健康生活方式的需求，大企业由价格向价值的提升与创新，显示了对行业向上引领的作用。企业创新也正成为中国食品工业转型升级的主体，为行业增容创造了价值空间，科技界应予以有效对接。
孙宝国表示，从消费者角度出发，利用创新工艺，在实现方便主食工业化的同时，使百姓在家中就可品尝到如同现做的方便主食。同时，实现了科技向行业的融和与渗透。将产业链中分段式的单兵突破整合成为集成式创新，使优势力量得以聚集。通过现代加工技术的创新，赋予产品更为自然、纯正的风味，保留了产品的天然属性和厨房化烹调特征。伴随全谷物与杂粮营养概念的兴起，通过技术创新，添加更多的杂粮成分，为消费者提供更加健康的选择。大块的肉片、大片的蔬菜，甚至是大包的软包装罐头和创新的烹饪方法，改变人们原有的印象，方便食品已进入洗新革面的新时代。
记者发现，此次大会的另一亮点，是方便食品行业首次跨越了仅仅方便、安全、经济的市场定位，向美食化、家厨化的方向延伸。结合方便食品企业产品日益脱离“工厂化味道”与回归天然的创新努力，大会创新性地开辟了“美食达人最喜爱的方便美食评选活动”。
与会专家表示，安全、环保、认知、科研与人才是行业面临的四大挑战，“转型与价值提升”将带给全行业生存与发展的新命题。
亟待在变局中重生
方便食品作为中国食品工业中一个相对年轻的行业，以方便面、冷冻调理食品为两大主力板块，自1992年至今获快速发展。2013年，方便食品行业形成了1747.46亿元的主营业务收入，整体上呈稳定增长。
中国食品科学技术学会理事长孟素荷表示，在其22年的发展中，方便面作为方便食品的开路先锋支撑了从1992~2007年全行业15年的主要发展，但方便面的发展以企业自我扩张为主，忽视了对这一外来产品的品类宣传和行业利益。而冷冻食品后来居上，维系了2007年后中国方便食品持续发展的格局。
孟素荷指出，2013~2014年，中国方便面行业状况整体依然下跌，竞争由上向下挤压。康师傅、统一、今麦郎、白象四大企业占有市场销售额的79%，中小企业的生存空间日益狭小。河南企业2013年的销售额平均下跌21%，行业急需做出修正。而日本方便面在发展20多年后，其容器面的市场份额已达75%以上，中国仅为21%。孟素荷认为，容器面领域的多元化竞争是行业健康发展的动力。
孟素荷强调，目前，同是面条的挂面行业发展进入高峰，但又蕴含巨大的风险。市场处于快速扩张中，但行业增速已明显下跌。由于不易形成较大差异，新一轮的淘汰在所难免。挂面行业的全国品牌与区域品牌共存，“大而强，小而美”能否共生关键是原料的优劣、装备的高下、管理与细节的把控。
其次，冷冻食品行业仍处于充分竞争期，尚未形成垄断。
企业创新的市场需求空间很大，较易形成差异化格局。以个性化优势，专业、专注地深耕行业的企业，拥有自身的成长空间。2014年上半年，冷冻食品的市场增速开始明显放缓，但与餐饮业的对接及集团、业务渠道的发展，已为冷冻食品带来了新的成长空间。
孟素荷认为，对于方便食品业两个重要的配套行业来说，咸味香精调味料行业需坚守“味料同源”的天然特征，及对“中国风味”的固本培魂，这是行业价值所在。而装备领域中，中国挂面自动化装备在2013年的示范性创新的实现，已使中国挂面从小麦入库到挂面出厂全部实现了自动化生产，体现了行业集成创新的成果。
创新价值
创新是企业走出困局、开辟市场、提升价值的驱动力。目前，面对市场需求的转变，“合作造饼”比“竞争分饼”更重要，谁率先产品创新，谁率先发现并适应市场新需求，谁就能赢得更多市场。孟素荷分析，今后5~10年只要走对路，将是方便食品多元化创新与发展中一个重要的转型成长期。
2014年上半年，不断涌现的创新产品预示了方便食品产业的重新发力。顽固坚持“就是这个味”的康师傅，以一款“爱鲜大餐”非油炸面回应了社会的期待。统一恢复其以创新见长的传统优势，在8月推出了蝴蝶面体的“革面”，成为行业颠覆性创新，亦代表了产业“洗心革面”的正能量。旺旺的方便燕麦粥、通用磨坊的水晶汤圆、思念食品的卡通包、今麦郎的麻辣香锅面，以及玖玖爱和中粮五谷道场将非油炸面向杂粮的延伸，意味着大企业纷纷投入到创新大潮。
与此同时，新型方便食品也在悄然快速成长。自2006年起，一种源于湖南岳阳的传统名吃——平江酱干被工业化生产，它以面粉为原料，经挤压、熟制、成型、调制，形成了“挤压湿状风味面食”，2013年在全国已拥有500余家企业，形成500亿元的销售额。
中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长孙宝国表示，2014年已经成为了方便食品的创新年，各类产品的创新开始呈现出超出以往的活跃态势，突破性也更强。
应对转型需求
天津科技大学近期的一项研究显示，通过对方便面、馒头、米饭、包子、拉面、蛋炒饭、速冻水饺、鸡肉汉堡、面包等15种市售方便餐食的营养成分等的分析，综合评估，方便面的安全性比手工餐食、摊点餐食有保障得多，如考量食物的性价比，方便面无疑是物美价廉和放心的选择，不仅提供能量，提供人体所需的三大营养素，而且营养比例均衡，与其他餐食不相上下。这一研究可以科学地展示市售方便餐食的健康营养价值，其中方便面、速冻水饺等餐食都非常接近《中国食物与营养发展纲要（2014~2020年）》对膳食能量构成的推荐比例，即人体每日谷物食物供能比不低于50%，蛋白质的供能比应占11%~15%，脂肪的供能比不高于30%。
中国工程院院士孙宝国指出，对应人们对健康生活方式的需求，大企业由价格向价值的提升与创新，显示了对行业向上引领的作用。企业创新也正成为中国食品工业转型升级的主体，为行业增容创造了价值空间，科技界应予以有效对接。
孙宝国表示，从消费者角度出发，利用创新工艺，在实现方便主食工业化的同时，使百姓在家中就可品尝到如同现做的方便主食。同时，实现了科技向行业的融和与渗透。将产业链中分段式的单兵突破整合成为集成式创新，使优势力量得以聚集。通过现代加工技术的创新，赋予产品更为自然、纯正的风味，保留了产品的天然属性和厨房化烹调特征。伴随全谷物与杂粮营养概念的兴起，通过技术创新，添加更多的杂粮成分，为消费者提供更加健康的选择。大块的肉片、大片的蔬菜，甚至是大包的软包装罐头和创新的烹饪方法，改变人们原有的印象，方便食品已进入洗新革面的新时代。
记者发现，此次大会的另一亮点，是方便食品行业首次跨越了仅仅方便、安全、经济的市场定位，向美食化、家厨化的方向延伸。结合方便食品企业产品日益脱离“工厂化味道”与回归天然的创新努力，大会创新性地开辟了“美食达人最喜爱的方便美食评选活动”。
与会专家表示，安全、环保、认知、科研与人才是行业面临的四大挑战，“转型与价值提升”将带给全行业生存与发展的新命题。
