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解决冷冻面团技术难题的新原料——海藻酸钠
随着连锁经营概念普及，冷冻面团技术在全世界得到迅速的发展。冷冻面团的出现不仅可以降低生产成本、使产品质量更易标准化，工业产权更易受保护，而且可使产品更新鲜、稳定、安全性更高，同时还能有效解决面包老化等问题，这给面包乃至整个烘焙食品行业的发展注入了新希望、新生机。 冷冻面团技术在带来诸多优点的同时，也带来了新的技术难题。在长期冻藏过程中，冰晶破坏面筋网络结构，面团持气能力下降，酵母活力下降，产气能力降低，导致冻藏后面包的比容减小、面包质地变差等，使冷冻烘焙产品品质降低。海藻酸钠的加入可以很好的解决这一技术问题。 海..
2014-05-30
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